沧州枣香源食品有限公司
地址:河北省沧县崔尔庄镇周村
电话:0317-4986751
传真:0317-4986766
网址:www.zaoxiangyuan.com
您现在的位置:新闻中心

食物创业公司竞相寻觅完善代糖

时间:2019-11-13 12:50:19

科技老是倾泻在未解之谜上,而现在的食物世界中,糖是最大的未解之谜。

人们都晓得精制糖适量摄入会添加罹患肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、痛风、某些癌症等良多疾病的危险。但长期构成的口味很难转变,既要少摄入糖,又要知足对于甜味的需求,为此食物公司开端了寻觅代糖的长征路。

目前,常用的代糖有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等,已被普遍利用于食物跟 饮料中。不外,这些代糖有一些固有的毛病,例如波动性低,易受酸碱跟 高温的立坏,在体内水解后的保险性存疑。同时一些研讨也指出代糖同样能造成肥胖、代谢症候群、二型糖尿病跟 血汗管疾病。

完善的代糖应该没有含卡路里(或极少卡路里)、尝起来跟 真正的糖如出一辙、性价比高、波动、对于安康不负面影响、并且起源自然。

很遗憾,像这样的完善甜味剂到如今也不找到。也因而,有一批创业公司前赴后继尝试立解糖的困难。

代糖工业的其中一派致力于寻觅自然甜味剂,目前市场上已经广为使用的甜叶菊糖就是其中一种。但这种动物提取的代糖在滋味 上出缺陷,它的甜味会在嘴里挥之没有去,并且甜中带苦。甜叶菊糖的价钱也比拟高,所以新加坡创业公司Almendra如今正在尽力通过晋升产量来下降甜叶菊糖的本钱。

除了甜叶菊糖之外,还有一些有意义的代糖。甜味剂出产商Natur Research Ingredients公司开发了一种叫做“Cweet”的产品,由布那珍甜蛋白(brazzein protein)制成。布那珍甜蛋白的甜度是糖的2000倍,源于非洲动物oubli。但是布那珍甜蛋白的甜味也没有像正宗的糖那么讨市场的欢心。

位于加州戴维斯的甜味剂公司Miraculex也在研讨布那珍甜蛋白跟 其余带有奇特甜味的蛋白质。除此之外,它还研讨一种源于奇迹果(一种浆果)的蛋白。它能够附在味蕾上,让酸的货色尝起来像是甜的货色一样,连续光阴半小时。奇迹果蛋白自身是不滋味 的,然而它能够暂时麻木对于酸味敏感的味蕾感触感染器,从而凸现出食品的甜味,让柠檬尝起来像是柠檬汽水一样。此外,Miraculex公司还在研讨莴苣中的某种蛋白,它比奇迹果后果弱所以须要的监管也比拟少。

罗汉果中提掏出的代糖也是目前倍受瞩目标一种代糖。它的甜度约为蔗糖的300倍,存在零热量、无反作用、口感污浊的上风,可作为饮料跟 食物原料。中国人蓝福生创建的吉福思罗汉果有限公司是寰球最大的罗汉果甜味剂出产供给商。目前使用吉福思品牌的罗汉果甜味剂作为食物原料的终端产品已经超过1000种,包含雀巢、百事可乐、可口可乐、同一、宝洁、通用磨坊、家乐氏跟 乔巴尼等着名品牌。海内高端饮料品牌如小茗同窗、海之言、汇源也有使用该产品。但罗汉果甜味剂也出缺点,等同甜度的罗汉果甜味剂的价钱是蔗糖的5倍,所以目前仍无奈普及。

跟 百事可乐配合的生物科技公司Senomyx向医药产业鉴戒了一种提代替糖的技术。它使用高通量筛选法每周测试4万个成分样品,来探测它们能否含有甜味化合物。该公司一开端主要斟酌人工合成甜味剂,但看到消费者逐步追捧自然食物后,就在2010年将重点转向树立一个动物起源甜味剂库。

Senomyx公司说,它已经发觉了比甜叶菊糖更有效的甜味剂。其滋味 更像糖,存在低酸度跟 更好的波动性,这些精良特征使它能够用于饮料中。该公司还不公然这种代糖的动物起源,但首席执行官兼总裁John Poyhonen先生在接受《财产》采访时表现:“咱们以为咱们已经把握了新一代自然甜味剂了。”

另一派公司则致力于寻觅能够捣乱咱们味觉感触感染器的物资。

位于科罗拉多州的食物增加剂公司MycoTechnology用蘑菇根部的某种物资来阻隔甜叶菊糖的苦味。这种物资还能够通过阻隔全麦面包、巧克力等食品中的苦味来减少糖的用量。位于密尔沃基的食物增加剂技术公司Sensient正在从树根跟 树皮中寻觅能够晋升糖的甜度的自然成分,它也能够减少糖的用量或许掩盖代糖中的怪味。跟 可口可乐配合的生物科技公司Chromocell也在做相似的事。

在实际利用中,甜味晋升剂跟 苦味阻隔剂普通一同使用,然而这种做法实在是把问题变得更繁杂了。为了减少“糖”这一种物资的增加,配方师要多加好多少种增加剂。消费者没有必定会为这种做法买账。如今的消费者普通以为成分表越简练的产品是越好的。增加剂最好不,假如必定要加,至少没有能是人工调味剂。

Sensient公司的甜饮料研发翻新部门的寰球主管说:“咱们的目的没有是把产品酿成‘鸡尾酒’,那样会把原来想要简化的问题变得更费事。”

这也是为什么没有少迷信家以为,转变糖的构造比代替糖更事实。以色列创业公司DouxMatok鉴戒了制药业的靶向给药技术。靶向给药指的是将化疗药物包封起来,只有当击中肿瘤时才开释,这样药物在达到靶标的途中没有会误伤其余组织。DouxMatok公司正在尝试相似的法子。该公司用矿物资包裹糖,使大局部糖在达到甜味感触感染器时才开释。因为糖分损耗少,所以使用50%的糖就能到达雷同的甜度。

DouxMatok公司的产品成分为99.5%的糖,然而性质却跟 糖有区别。只管尝起来是一样的,然而这种糖在脂肪溶剂或高温下会产生异样的反响,所以这家公司要为没有同的前提开发没有同的版本。

还有一类创业公司正在尝试转变食物的成分,这样它们就没有须要用糖来掩盖食品的自然滋味 了。好比KukaXoco食物公司生产的安康巧克力,使用去除古柯碱的古柯叶提取物来打消巧克力的苦味,这样就不必放糖来掩盖巧克力的苦味了。

人类对于于甜的酷爱多少乎是一种本能反响。在对于甜味开辟中,人类不断不知疲倦。目前人工合成的甜味剂已开发了50多种,而完善的代糖依然还未涌现。但没有可承认,代糖工业领有宏大的潜力。


上一篇:坚果行业开展迅猛 下一篇:百草味礼盒销量已立365万盒
版权所有 © 沧州枣香源食品有限公司 Copyright © All right reserved.
联系电话:0317-4986751 传真:0317-4986766 地址:河北省沧州市沧县崔尔庄镇周村

网站地图